Ricette di Cucina

600 g di filetto di pesce persico 2-3 cucchiai di farina 1 ciuffo di salvia 60 g di burro 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva sale

Lavate i filetti di persico, asciugateli, infarinateli leggermente e friggeteli in padella con olio caldo, voltandoli un paio di volte; quando saranno dorati da entrambe le parti, scolateli con un mestolo forato, metteteli su carta assorbente da cucina, salateli e disponeteli in un piatto caldo. In un padellino scaldate il burro con la salvia e fatelo dorare, quindi eliminate la salvia, versatelo sui pesci e servite subito in tavola.

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Ingredienti per 4 persone: 2 cucchiai di olio d’oliva, 1 cipolla tritata, 2 cucchiai di semi di coriandolo tritati, 2 cucchiai di polpa di cocco tritata, 100 gr di funghi tritati, 100 gr di couscous, 50 gr di uva sultanina, 300 ml di brodo vegetale bollente, 50 gr di noci brasiliane, 4 peperoni verdi, sale e pepe.

Preparazione

Riscaldate l’olio in un tegame. Unite la cipolla tritata e quando sarà diventata trasparente aggiungete tutti gli ingredienti a eccezione del brodo. Mescolate il tutto con un cucchiaio di legno da cucina. Insaporite con un pizzico di sale e uno di pepe. Portate a ebollizione e proseguite la cottura. Lavate e asciugate i peperoni. Tagliateli in due nel senso della lunghezza e puliteli. Riempite con il composto al couscous i mezzi peperoni. Poneteli in una pirofila con un pò d’olio e il brodo. Infornate e fate cuocere a 180 gradiper 30 minuti. A cottura avvenuta, fate intiepidire e servite in tavola.

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Ingredienti

* 1 orata di circa 1 kg * 4 limoni freschi * 1 un bicchiere d’olio * 1/2 cucchiaio di semi di finocchio * 1 cucchiaino di paprica dolce * sale e pepe

Preparazione

Lavate e asciugate i limoni (non trattati con conservanti) e affettateli. Disponete metà delle fettine (tagliate con tutta la buccia) sul fondo di una teglia (ovale) unta e postatevi sopra il pesce intero, squamato, sventrato e ben pulito, salato e strofinato di paprica dentro e fuori. Cospargetelo ancora con semi di finocchio, copritelo fittamente con un altro strato di fettine di limone. Ungete il tutto di olio e mettete lo stampo in forno a 200° C per 40 minuti.

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Ingredienti

Dosi per 4:4 orate da 250 g, 150 g di gamberetti sgusciati, 200 g di vongole veraci, 1 carota, 1 grosso limone, 1 mazzetto di basilico fresco, mezzo bicchiere di vino bianco secco, 4 cucchiai di olio di oliva, sale, pepe bianco.

Preparazione

SCIACQUATE a lungo le vongole sotto l’acqua corrente finchè non lasceranno più nessuna traccia di sabbia (l’deale è tenerle a bagno in acqua salata per 4-5 ore prima di cucinarle). Intanto, sciacquate sotto l’acqua corrente i gamberetti e le orate. RASCHIATE la carota e tagliatela a filettini o a rondelle; lavate il limone, affettatelo e dividete ogni fetta a metà . UNGETE, con un cucchiaio d’olio ciascuno, quattro cartocci preparati con carta da forno, distribuiteci sopra la metà delle fettine di limone e di carota con qualche foglia di basilico. ADAGIATE le orate al centro dei cartocci, unite gamberetti, vongole, le fettine di limone e le carote rimaste, salate, pepate, profumate con foglie di basilico e spruzzate ogni cartoccio con il vino bianco. SIGILLATE i cartocci e passateli nel forno già caldo a 220 Gradi per 12 minuti circa. Servite nei cartocci ancora chiusi e ben caldi.

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Ricette di Cucina

Dosi per 4: 4 uova, code di gamberi 400 g, birra 1 dl, panna 100 g, un cucchiaino di senape delicata, formaggio grattugiato 30 g, burro 20 g, sale.

Preparazione

SGUSCIATE le code di gamberi ed eliminate il budello intestinale. Scaldate la birra in un pentolino e fatevi cuocere i gamberi per un minuto. Procedete in 2 o 3 volte e scolateli bene. Alla fine gettate nella birra i gusci e fate ridurre finchè non restano che 2 o 3 cucchiai di liquido. MESCOLATE la panna con la senape, la birra ridotta e filtrata e condite con poco sale. è preferibile usare panna fresca da montare, più fluida di quella da cucina. Ungete con il burro 4 piccole pirofile individuali. Rompete un uovo in ogni pirofila. Distribuitevi intorno i gamberetti e versate sopra la panna. Salate leggermente e cospargete con il formaggio grattugiato. SISTEMATE le 4 pirofiline in una teglia con acqua tiepida e cuocete in forno già caldo a 190 gradi per 15 minuti finchè il formaggio sarà gratinato e l’uovo rappreso

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