Ricette di Cucina

La ricetta che vi consigliamo oggi si chiama Cannelloni alla Spagnola e questa è come la prepariamo noi

Ingredienti

16 quadrati di pasta per cannelloni, 300 gr di tonno sott’olio, 50 gr di capperi tritati, 2 uova sode, ½ kg di pomodori pelati e senza semi, 25 gr di burro, 2 spicchi dâ aglio, 50 gr di pane grattugiato, qualche cucchiaio d’olio, sale e pepe.

Preparazione

Lessare i quadrati di pasta in abbondante acqua salata per 20 minuti circa. Scolateli, passateli sotto l’acqua fredda, scolateli nuovamente e stendeteli uno accanto all’altro su un canovaccio asciutto. Tritate le uova sode, i capperi e il tonno, e metteteli tutti insieme in una terrina, aggiungete un pezzetto di burro e lavorate bene con un cucchiaio di legno in modo da ottenere un impasto omogeneo. Fate una striscia piuttosto spessa di questo ripieno su ognuno dei quadrati di pasta già preparati ed avvolgeteli a forma di cannelloni. Tritate l’aglio e fatelo rosolare nell’olio, quindi unite i pomodori pelati, salate e pepate leggermente e lasciate cuocere per 20 minuti. Disponete a strati i cannelloni in una pirofila imburrata alternandoli con cucchiaiate di salsa di pomodoro, l’ultimo strato sarà di salsa che cospargerete di pangrattato e di fiocchetti di burro prima di passare la pirofila in forno ben caldo a 200°C per un quarto d’ora o più, fino a che il pangrattato non abbia acquistato un colore dorato.

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La ricetta che vi consigliamo oggi è una tipica ricetta per un primo piatto italiano molto conosciuto e dai sapori inconfondibilmente italici o per meglio dire romani, dato che si tratta di un tipico piatto della tradizione romana che infatti si chiama Canelloni alla Romana , noi lo prepariamo in questa maniera. Talune volte ci dimentichiamo di dirlo, ma le ricette che diamo sono sempre per 4 persone…

Ingredienti

Sale, pepe, parmigiano grattugiato, noce moscata, burro 100 g, farina 450 g, uova 6, latte 1/2 l, prosciutto cotto 150 g, polpa di vitello 300 g, spinaci o biete 400 g .
Preparazione

In questa versione, si fa la sfoglia aggiungendo a 400 g di farina e 4 uova, un cucchiaio di olio di oliva oltre a un pizzico di sale. Per il ripieno, scaldate in tegame 60 g di burro, unite una cipollotta, una carotina e un gambo di sedano tritati, aspettate che appassiscano, unite 300 g di polpa di maiale tritata, 60 g di prosciutto crudo anche tritato, 30 g di funghi secchi prima fatti rinvenire in acqua tiepida e tritati. Portate avanti la cottura, unite una cervella di agnello, sbollentata, nettata, tritata. Date qualche minuto ancora di cottura, aggiustate di pepe e sale, metteteci anche un pizzico di noce moscata, portate sempre avanti la cottura bagnando a varie riprese con 1 dl di vino bianco secco; unite infine la polpa di 300 g di pomodori da sugo. Dovete ottenere così un ragù molto denso. Con questo ripieno farcite i pezzi di sfoglia che saranno di 10 per 12 centimetri circa, prima sbollentati, come al solito, e lasciati riposare. Formate i cannelloni, disponeteli in file serrate in una teglia unta di burro, coprendoli con un bel sugo di carne, poi con un velo di parmigiano grattugiato e qualche fiocchetto di burro. Così mandate in forno.

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E oggi vi insegnamo a preparare le Laianelle, un primo piatto semplice da prepare che richiede circa 30 minuti di preparazione e 10 minuti di cottura, la ricetta che vi proponiamo è per circa 4-6 persone.

INGREDIENTI

Per la pasta e il ripieno 400 g di farina bianca, 500 g di ricotta romana freschissima , 6 uova , noce moscata, peep , sale, per condire ragù o sugo di carne formaggio pecorino grattugiato

PREPARAZIONE

Passate la ricotta al setaccio raccogliendola in una terrina, quindi amalgamatevi due uova intere precedentemente sbattute, un pizzico di noce moscata, peep, e sale. Con una farina e 4 uova fate la pasta , dopo averl aben lavorata, staccatene un pezzo arrotondatelo, sotto le mani aperte formando un cilindretto , tagliatene un pezzetto e con il palmo della mano schiacciatelo sulla spianatoia , formando un dischetto molto sottile. Ponetevi sopra un poco di ricotta , poi piegate la pasta a metà racchiudendo all’interno il composto , badando di schiacciare bene la pasta ai bordi affinchè cuocendo il ripieno non possa uscire. Quindi sistemate il raviolo su un vassoio infarinato e continuate cosi’ fino a quando avete esauirto pasta e ricotta. Ponete sul fuoco abbondante acqua salata:quando alzerà il bollore mettetevi le laianelle mescolate con garbo e lasciatele cuocere per 5 minuti

Via via che sono cotte scolatele con un mestolo forato e mettetele a strata su una terrina , aggiungete sugo preparato in precedenza

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E la ricetta che vi proponiamo oggi è come preparare un buon brodo vegetale , questa la ricetta dunque per 4 persone

INGREDIENTI

1 Patata Di 100 G, n1 Carota Di 100 G, n100 Cl Acqua

PREPARAZIONE

Tagliate a pezzi la patata e la carota. Fatele cuocere lentamente in un litro d’acqua per circa un’ora. Filtrate il brodo vegetale e calcolatene 150-200 g per ogni pappa.

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