Ricette di Cucina

Stefano Masciarelli, noto al grande pubblico per i numerosi ruoli interpretati in vari film e fiction, oltre che per i personaggi di cartoon che ha doppiato negli anni, non ha mai nascosto la passione per la cucina. Una passione che, a quanto pare, ha curato a tal punto da farla diventare un vero e proprio talento. E non lo diciamo solo perché, in passato. ha partecipato con successo al reality Chef per un giorno, in onda su La7. ma anche perché è ciò che dichiara chi. proprio in questi giorni, ha assaggiato la sua famosa spaghettata aglio olio e peperoncino. Già, perché l’attore, che neppure in vacanza ha rinunciato a spadellare tra i fornelli del resort in cui alloggiava, ha dei “barbatrucchi” che rendono i suoi piatti più buoni, profumati e digeribili. E noi di Vero ce li siamo fatti spiegare.

«Calcolate un uovo a persona»

Stefano, raccontaci di questa gustosa spaghettata di mezzanotte…

«Non ho resistito all’impulso di lasciarmi trascinare in questa serata all’insegna della buona cucina! Tutto è nato dal fatto che. chiacchierando, ho raccontato di essere capace di fare gli spaghetti aglio e olio senza fare il soffritto. Così mi hanno messo alla prova e, mentre io cucinavo i miei spaghetti, il titolare del resort Danilo Deir Agnese li preparava nella maniera tradizionale».

Chi ha vinto la sfida?

«Tutti, perché ci siamo concessi una gran bella mangiata! Ma devo dire che i miei spaghetti sono piaciuti molto. Il segreto è nelFaglio! Prendete uno spicchio d’aglio e strofinatelo sul fondo e sulle pareti di una padella fino a quando non si sarà consumato. Quindi mettete la padella da parte e cuocete normalmente la pasta. Quando gli spaghetti saranno pronti, versateli nella padella insieme a qualche pomodorino. olio crudo, peperoncino e prezzemolo in quantità. Amalgamate il tutto e servite. Profumi e sapore sono garantiti!»

Da quando coltivi la passione per la cucina?

«Da sempre! Cucinare mi diverte. E stata mia madre a trasmettermi questo amore, insegnando a me e ai miei fratelli i suoi segreti tra i fornelli perché, come ci ripeteva sempre, quando lei non ci sarebbe più stata avremmo almeno potuto prepararci un piatto di pasta!».

Qual è stato il primo piatto che hai preparato Stefano Masciarelli?

«Le fettucce ne, avevo 8 anni!

Grazie a mamma che mi ha rivelato le giuste dosi sono riuscito a rifarle buone come le sue.

Il segreto? Calcolare un uovo a persona, aggiungere la farina e l’acqua fino a che l’impasto non ha la giusta consistenza e il gioco è fatto».

Quali sono i profumi che ti riportano alla tua infanzia?

«Quello della pasta fatta in casa, del pollo con i peperoni e dei cannelloni. Queste sono le prime ricette che mia madre mi insegnò e che lei a sua volta ha imparato da mia nonna».

«Si pranzava coni parenti»

Hai un ricordo particolare legato alla cucina della tua infanzia Stefano Masciarelli?

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«Sì, ricordo perfettamente le domeniche di quando ero bambino. Al mattino andavamo a messa e poi. appena tornati a casa, iniziavamo a cucinare insieme a mia madre. Stendevamo la pasta fatta in casa e preparavamo la favola per tutti perché, di solito, si pranzava con i parenti».

Oltre a cucinare, ti piace anche mangiare?

« Certo, sono una buona forchetta e in questo periodo amo moltissimo il risotto al melone, che è un piatto tipicamente estivo, mentre nelle giornate più fredde adoro l’amatriciana o una cacio e pepe fatta come si deve».

E qual è il tuo cavallo di battaglia in cucina Stefano Masciarelli?

«Tutti i piatti mi riescono bene, ma forse quello che preferisco più degli altri è la Carbonara».

Il dilemma più in voga nelle cucine italiane: nella Carbonara ci va la pancetta o il guanciale?

«Lo speck, assolutamente  Provare per credere…».

Quali sono i tuoi segreti culinari?

«11 segreto di un buon piatto è sicuramente nella materia prima che si sceglie, lo amo la cucina semplice, naturale, per questo scelgo solo prodotti italiani e, ove possibile, a chilometro zero. E poi. dal momento che amo sperimentare. mi sono documentato associando alla cucina anche la chimica! Ebbene sì, ho studiato tanto e ho scoperto cose molto interessanti».

Ad esempio?

«Ad esempio che il segreto per cucinare in maniera impeccabile i crostacei è… il ghiaccio! Vogliamo preparare le linguine ai gamberoni? Allora compriamo cinque bei gamberoni rossi imperiali, tagliamo le teste e soffriggiamole per renderle croccanti. A questo punto aggiungiamo un litro di acqua e qualche cubetto di ghiaccio e lasciamo consumare questo liquido fino a ottenere un sughetto denso che useremo poi per mantecare la pasta. 11 ghiaccio rilascia delle molecole che esaltano il sapore del pesce e ne sprigiona tutti i profumi».

In casa cucini tu Stefano Masciarelli o tua moglie Emiliana Morgante?

«Cucina mia moglie, ma ogni tanto mi diletto anche io tra i fornelli. Siamo entrambi molto bravi, però insieme non possiamo cucinare altrimenti ci scontriamo: ognuno ha i suoi metodi e i suoi tempi».

Prepari anche i dolci?

«No, in compenso mio nonno era un grande chef di alta pasticceria. A casa, in un posto ben sicuro, conservo gelosamente un libriccino in cui sono appuntate tutte le sue ricette e un giorno, forse, lo regalerò a un pasticcere che se lo merita. 1 requisiti? Deve amare gli ingredienti naturali!».

Anche tua figlia ha la passione per la cucina?

«Per il momento è bravissima ad apparecchiare. Ha solo dieci anni, ma tra qualche anno sarà indirizzata anche lei ai fornelli!».

Intervista a Stefano Masciarelli tratta da Vero

1 pollo di 1200/1400g circa – olio – sale – pepe – rosmarino.

Dentro al pollo ben pulito mettete sale pepe e rosmarino. Infilatelo nello spiedo e legate le coscie. Ungetelo all’esterno, date sale abbondante e pepe e infilzate nelle carni qualche pezzetto di rosmarino. Fare andare ungendo quando necessita.

Dosi per 4: 800 g di pollo a pezzi, 200 g. di olive nere, 1 bicchiere di marsala secco, olio, sale.

In un tegame mettere insieme pollo e olio e far rosolare il pollo a fuoco vivo. Salare il pollo, bagnarlo con il marsala e unire le olive snocciolate. Coprire e cuocere a fuoco lento per circa 40′.

DOSI per 4: un pollo da circa 1 kg, una ventina di fiori di lavanda con lo stelo, 2 teste di aglio fresco, 4 cucchiai di olio, vino bianco un dl, sale, pepe nero.

FIAMMEGGIATE il pollo, lavatelo accuratamente e asciugatelo bene. Mescolate una presa di sale e un cucchiaino di pepe nero macinato, con questa miscela sfregatelo internamente ed esternamente. Legatelo con spago bianco, in modo da tenere aderenti al petto ali e cosce. SISTEMATE il pollo in una teglia da forno che lo contenga abbastanza di misura e condite con gli steli di lavanda, l’aglio fresco tagliato a quarti, il vino bianco e l’olio d’oliva. INFORNATE la teglia a 200° tenendola coperta con la stagnola per i primi 30 minuti e scoperta per i restanti 50 minuti.

Dosi per 4: 4 fusi di pollo, 2 cipollotti, 1 limone, 125 g di yogurt bianco, 300 g di patatine novelle, olio, prezzemolo, sale.

Tritare finemente i cipollotti e porli in una padella antiaderente assieme ai fusi di pollo e 2 cucchiai di olio. Lasciar cuocere a fuoco medio per circa 20′ mescolando ogni tanto. Lessare le patatine in acqua salata e scolarle. Quando il pollo è quasi cotto unire il succo di limone, salare e cuocere altri 10′. Aggiungere le patatine e abbondante prezzemolo tritato, abbassare la fiamma, unire lo yogurt e lasciar amalgamare gli ingredienti.

Dosi per 4: 1 pollo da 1,5 kg, 1/3 di l di birra chiara, 1 cipolla, 1 carota, 1 gambo di sedano, 2 cucchiaini di paprika dolce, cannella in polvere, burro, farina, sale.

Dopo aver pulito, lavato e fiammeggiato il pollo, tagliarlo in 8 pezzi ed infarinarlo leggermente. Tagliare a fettine le verdure e farle rosolare nel burro già  caldo; unire i pezzi di pollo e lasciar rosolare a lungo, prima di aggiungere la birra. Salare, coprire il tegame e far cuocere per 10′. Unire la paprika e la cannella disciolte in poca acqua tiepida e proseguire la cottura a tegame scoperto.

Pollo, burro, scalogno, vino bianco secco, aceto, pomodori, salvia, aglio, timo, alloro, panna, sale, pepe nero.

Dosi per 4: un pollo da 1 kg tagliato in 12 pezzi, burro 30 g, uno scalogno, vino bianco secco 1 dl, aceto di vino bianco 1 dl, 2 pomodori tondi da sugo maturi, qualche foglia di salvia, 4 spicchi d’aglio, un rametto di timo, una foglia d’alloro, panna da cucina 50 g, sale, pepe nero. SCIOGLIETE il burro in una casseruola a fuoco medio e fatevi dorare i pezzi di pollo girandoli da tutti i lati. Quando il pollo ben dorato, unitevi lo scalogno affettato e fatelo appassire. BAGNATE con l’aceto, salate, pepate e abbassate la fiamma al minimo. Coprite e lasciate cuocere per 20 minuti. Nel frattempo, scottate i pomodori per una decina di secondi in acqua bollente e pelateli completamente. TAGLIATE a pezzi i pomodori e metteteli in un pentolino con il vino, gli spicchi d’aglio interi e gli aromi. Cuocete a fuoco medio finchè il liquido si è  ridotto a un terzo. SCARTATE gli spicchi d’aglio e versate il contenuto del pentolino nella casseruola con il pollo. Proseguite la cottura per altri 5 minuti, poi unite la panna e correggete eventualmente di sale. Lasciate cuocere ancora per un minuto mescolando e servite subito ben caldo.