Tatanca

DOSI per 4: un pollo da circa 1 kg, una ventina di fiori di lavanda con lo stelo, 2 teste di aglio fresco, 4 cucchiai di olio, vino bianco un dl, sale, pepe nero.

FIAMMEGGIATE il pollo, lavatelo accuratamente e asciugatelo bene. Mescolate una presa di sale e un cucchiaino di pepe nero macinato, con questa miscela sfregatelo internamente ed esternamente. Legatelo con spago bianco, in modo da tenere aderenti al petto ali e cosce. SISTEMATE il pollo in una teglia da forno che lo contenga abbastanza di misura e condite con gli steli di lavanda, l’aglio fresco tagliato a quarti, il vino bianco e l’olio d’oliva. INFORNATE la teglia a 200° tenendola coperta con la stagnola per i primi 30 minuti e scoperta per i restanti 50 minuti.

Dosi per 4: 4 fusi di pollo, 2 cipollotti, 1 limone, 125 g di yogurt bianco, 300 g di patatine novelle, olio, prezzemolo, sale.

Tritare finemente i cipollotti e porli in una padella antiaderente assieme ai fusi di pollo e 2 cucchiai di olio. Lasciar cuocere a fuoco medio per circa 20′ mescolando ogni tanto. Lessare le patatine in acqua salata e scolarle. Quando il pollo è quasi cotto unire il succo di limone, salare e cuocere altri 10′. Aggiungere le patatine e abbondante prezzemolo tritato, abbassare la fiamma, unire lo yogurt e lasciar amalgamare gli ingredienti.