Dosi per 4: 4 uova, code di gamberi 400 g, birra 1 dl, panna 100 g, un cucchiaino di senape delicata, formaggio grattugiato 30 g, burro 20 g, sale.
Preparazione
SGUSCIATE le code di gamberi ed eliminate il budello intestinale. Scaldate la birra in un pentolino e fatevi cuocere i gamberi per un minuto. Procedete in 2 o 3 volte e scolateli bene. Alla fine gettate nella birra i gusci e fate ridurre finchè non restano che 2 o 3 cucchiai di liquido. MESCOLATE la panna con la senape, la birra ridotta e filtrata e condite con poco sale. è preferibile usare panna fresca da montare, più fluida di quella da cucina. Ungete con il burro 4 piccole pirofile individuali. Rompete un uovo in ogni pirofila. Distribuitevi intorno i gamberetti e versate sopra la panna. Salate leggermente e cospargete con il formaggio grattugiato. SISTEMATE le 4 pirofiline in una teglia con acqua tiepida e cuocete in forno già caldo a 190 gradi per 15 minuti finchè il formaggio sarà gratinato e l’uovo rappreso
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