2 beccacce – 8 cucchiai di olio – 50g di burro – 10 bacche di ginepro – 4 fette di lardo – sale – pepe – 4 crostoni di pane.
Preparazione
Le beccacce devono essere frollate poco (due tre giorni in frigo). Dopo spiumate e fiammeggiate togliete le interiora dalle quali scarterete solo fiele e ventriglio. Ponete queste in un padellino con 50g di burro, le bacche di ginepro, sale e pepe. Fate cuocere pochi minuti e ponete sul tagliere e tritate. Riempite le beccacce con questa farcitura e cucite il ventre. Piantate il lungo becco di traverso dalle coscie, salate e pepate esternamente e fasciate con le fette di lardo che fermerete con del filo. In un tegame da forno mettete l’olio e le beccaccie infornate a 180 ° per 15/20 minuti non oltre. Ogni tanto rigiratele e versate sopra il sugo che si forma. Preparate 4 grossi crostoni bagnati nel latte e poi fritti. Quando le beccaccie sono cotte togliete il lardo, tagliatele a metà e con la farcitura spalmate i crostoni sui quali adagierete mezza beccaccia e buon appetito. Responsabile di questo contenuto: Cosmo D’Antuono
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