Questa la nostra ricetta per preparare il purea di Cozze
Ingredienti
32 Cozze, n10 Cl Vino Bianco Secco, n1/2 Cipolla, n400 G Broccoletti, n1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato, n1 Spicchio Aglio, n1 Bustina Zafferano, n1 Cucchiaio Olio D’oliva Extra-vergine, n Sale, n Pepe
Preparazione
Pulite accuratamente le cozze, lavatele più volte e mettetele in una larga padella con il vino, l’aglio, la cipolla tritata e il prezzemolo; fate aprire le conchiglie a fiamma vivace per 5 minuti circa coperte. Tenete le cozze in caldo e filtrate il liquido di cottura. Lessate i broccoletti in abbondante acqua bollente salata per 15-20 minuti finchè saranno teneri. Scolateli e frullateli nel mixer con lo zafferano diluito in 4 cucchiai di liquido delle cozze: se la purea fosse troppo asciutta, diluite con altro liquido di cottura delle cozze. Condite la purea con l’olio, regolate di sale, pepate e servite con le cozze tenute da parte.
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