Preparazione
400 g di paccheri
400 g di scamorza affumicata
5 carciofi
100 g di pecorino grattugiato
300 g di pomodori pelati
olio extravergine di oliva
qualche spicchi d’aglio
1/2 limone
rametti di maggiorana
zucchero q.b
sale e pepe q.b
Togliete il gambo ai carciofi. Arrotondate i fondi, tagliateli a meta uno a uno , eliminate poi il fieno interno fino a ridurli a essere degli spicchi. Metteteli in una ciotola d’acqua con succo di limone. Riscaldate il tutto in un padella con loli e aggiungete i carciofi e l’aglio i pomodori spezzati, un 1/2 cucchiao di zuccero Salate, pepate, cuocete per 15 minuti e togliete l’aglio. Ora lessate i paccheri molto al dente abbondante acqua bollente salata. Scolare la pasta e conditela con il sugo. Tagliate la scamorza affumicata a fettine. . Prendete una pirofila unta con olio e metteteci 1/3 della pasta, 1/3 di scamorza e 1 cucchiaio di pecorino. Fate degli strati fino di quanto appena detto, Coprite il tutto con alluminio e cuocete intorno a 160 gradi per 10 minuti, togliere l’alluminio servire caldo.