Ingredienti per quattro persone
400 g di farina
Quattro uova
una piccola barbabietola
un cucchiaio di spinaci tritati
un cucchiaio di carote tritate
80 g di pancetta Gobetti
200 g di fave scosciate
quattro cucchiai di pesto ligure
un cucchiaio di olio
una cipolla
un albume
un bicchiere di vino
Preparazione
mettete la farina sulla spianatoia e fate la fontana; sgusciate al centro le uova salate e lavorate fino a quando otterrete una pasta liscia e compatta. Copritela e farla riposare per venti minuti circa. Dividetela poi in quattro parti uguali.
Frullate la barbabietola, mettetela in un telo e strizzate fuori un cucchiaio di succo, incorporatelo a una parte della pasta. Incorporate a un’altra parte gli spinaci e a una terza le carote. Lasciate l’ultima gialla.
Stendete separatamente le quattro porzioni colorate in quattro sfoglie. Ricavatene delle strisce e spennellate con l’albume, attaccate alterando i colori, premendole per farli aderire e formati deirettangoli, passateli tra i rulli tirapasta infarinati accompagnandoli con la mano. Pareggiateli con un grosso coltello
Eliminate la pellicina che riveste le fate. Mondate e tritate la cipolla, rosolatela in una padella con olio. Unite la pancetta e le fave, sfumate con il vino, coprite e proseguite la cottura per quaranta minuti, versando acqua calda, salata e pepate
Diluite il pesto con due cucchiai di acqua. Lessate le lasagne, poche per volta, in acqua bollente salata, scolarli al dente e mettetele stese ad asciugare su un telo. Suddividetele nei fianchi e distribuitevi sopra il pesto. Completate con le fave e la pancetta e servizi.
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